Sauté de veau au chorizo, tomates et olives

Un classique méditerranéen où le veau tendre se marie parfaitement avec le chorizo épicé et les olives. À mijoter doucement pour que tous les parfums s'épanouissent.

Ingredients

• 1 kg de sauté de veau
• 1 chorizo
• 2 boîtes de pulpe de tomate (400 g environ)
• 1 pot d'olives vertes dénoyautées (200 g environ)
• 4 oignons
• 1 gousse d'ail
• 1 bouquet garni
• 1 bouquet de basilic frais
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Preparation

1. Épluchez les oignons et l'ail, puis coupez-les en lamelles fines.
2. Hachez le basilic frais et réservez.
3. Dans une grande cocotte, chauffez l'huile et faites revenir le veau à feu vif pour bien le saisir de tous les côtés, environ 5-7 minutes.
4. Ajoutez les oignons et l'ail, laissez colorer 3-4 minutes en remuant.
5. Pendant ce temps, coupez le chorizo en rondelles.
6. Versez la pulpe de tomate, le chorizo, les olives, le basilic haché et le bouquet garni dans la cocotte.
7. Remuez bien, puis couvrez et laissez mijoter doucement à feu doux pendant 1 heure.
8. Rectifiez l'assaisonnement et servez chaud.