Sauté de lapin aux champignons et vin blanc

Un classique de nos tables : le lapin tendre et délicat qui s'épanouit avec les champignons de Paris et une touche de vin blanc. Facile à préparer, réconfortant à savourer.

Ingrédients

• 1 lapin entier, découpé en morceaux par le boucher
• 250 g de champignons de Paris
• 1 oignon
• 1 échalote
• 20 cl de vin blanc sec
• 50 g de beurre
• Sel et poivre du moulin

Préparation

1. Demandez à votre boucher de découper le lapin en morceaux. Épluchez l'oignon et l'échalote, puis tranchez-les finement.
2. Nettoyez les champignons en les brossant délicatement, ôtez les pieds terreux, rincez les chapeaux à l'eau froide vinaigrée et séchez-les avec un linge propre. Émincez-les ensuite.
3. Faites fondre le beurre dans une grande sauteuse à feu vif. Disposez-y les morceaux de lapin et faites-les dorer de tous les côtés pendant environ 10 minutes.
4. Ajoutez les champignons, l'oignon et l'échalote. Salez et poivrez à votre goût, puis mélangez bien pour répartir les saveurs.
5. Versez le vin blanc et laissez mijoter à feu moyen, à demi-couvert, pendant 15 minutes. Si le jus s'évapore trop, complétez avec un peu d'eau.
6. Servez chaud avec des haricots verts, des pâtes fraîches ou du riz selon vos envies.