Galette de pomme de terre berrichonne

Une galette croustillante et feuilletée à base de purée de pommes de terre, revisitée avec un feuilletage maison. Un classique régional gourmand et impressionnant à préparer.

Ingredients

• 300 g de pommes de terre
• 300 g de farine
• 185 g de beurre
• 80 g de faisselle
• 3 jaunes d'œuf
• 1 c. à café de sel

Preparation

1. Préparez une purée de pommes de terre sans beurre ni lait, puis laissez-la refroidir à température ambiante.
2. Dans un saladier, mélangez la farine et le sel, puis incorporez la purée. Creusez un puits, ajoutez 1 jaune d'œuf et 50 g de faisselle, pétrissez bien. Sur le plan de travail, incorporez le reste de la faisselle et pétrissez jusqu'à l'obtention d'une pâte souple.
3. Couvrez d'un torchon et laissez reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.
4. Sortez le beurre pour le ramollir légèrement. Façonnez-le en rectangle de 20 cm × 12 cm et étalez la pâte en rectangle de 25 cm × 50 cm.
5. Placez le beurre au centre, repliez les deux pans de pâte dessus pour l'enfermer. Tournez d'un quart de tour à droite, étalez de nouveau en 25 × 50 cm, repliez les deux pans au centre, puis tournez d'un quart à droite. Reposez 30 minutes au frais.
6. Recommencez cette opération 2 fois de suite, en laissant 30 minutes de repos entre chaque. Après le dernier pliage, laissez reposer 1 heure au réfrigérateur.
7. Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte sur un plan fariné, coupez les bords net, puis découpez 12 rectangles.
8. Disposez les rectangles sur une plaque, dorez-les avec les 2 jaunes d'œuf restants, tracez des sillons à la fourchette, puis enfournez environ 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.