Kassav

Ces galettes de manioc fourrées à la confiture sont une spécialité des Antilles : croustillantes dehors, moelleuses dedans, elles se dégustent tièdes avec un verre de rhum arrangé ou un café.

Ingrédients

• 160 g de farine de manioc
• 20 g de sucre de canne
• 185 ml d'eau
• 1 citron vert
• 1 c. à soupe d'huile de coco
• 1 c. à café de cannelle
• 140 g de confiture de coco

Préparation

1. Dans un saladier, mélangez la farine de manioc, la cannelle et le sucre de canne. Ajoutez le zeste du citron vert. Versez l'eau petit à petit en mélangeant du bout des doigts, jusqu'à obtenir une pâte homogène qui se tient.
2. Divisez la pâte en 12 portions égales. Aplatissez-les entre deux feuilles de papier cuisson, au rouleau, pour former des galettes d'environ 8 cm de diamètre et 5 mm d'épaisseur.
3. Étalez une cuillère de confiture de coco sur une galette, en laissant 1 cm de bord libre, puis recouvrez d'une seconde galette. Pincez les bords pour bien les souder.
4. Faites chauffer l'huile de coco dans une poêle à fond épais, à feu moyen. Faites cuire les kassav 6 à 8 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.
5. Laissez tiédir quelques minutes avant de déguster : la confiture est brûlante à la sortie de la poêle.

Qu'est-ce que le kassav ?

Le kassav, ou cassave, est une galette de manioc héritée des peuples amérindiens des Caraïbes. On le prépare en Guadeloupe, en Martinique, en Guyane et en Haïti. Traditionnellement, la farine de manioc à peine humide est étalée sur une grande plaque en fonte, la platine, puis garnie et repliée. Le kassav se mange sucré, à la coco ou à la goyave, mais aussi salé, en accompagnement.

Astuces

• Où trouver la farine de manioc ? Dans les épiceries antillaises, africaines ou exotiques, et au rayon du monde de certains supermarchés. Ne la confondez pas avec la fécule de manioc (tapioca), qui donne une texture élastique, ni avec le couac guyanais, qui est grillé.
• Une poêle à fond épais répartit mieux la chaleur : la galette cuit à cœur sans brûler.
• La confiture de coco se trouve dans les épiceries antillaises. À défaut, utilisez de la confiture de goyave, de banane ou de la pâte de goyave.

Variantes

• À la goyave : remplacez la confiture de coco par de la confiture ou de la pâte de goyave, la garniture la plus classique avec la coco.
• Coco fraîche : mélangez 100 g de noix de coco râpée, 50 g de sucre de canne, une pincée de cannelle et 3 cuillères à soupe de lait de coco.
• Version salée : supprimez le sucre et la cannelle, et garnissez de morue émiettée ou de fromage.

Conservation

Les kassav se gardent 2 jours dans une boîte hermétique, à température ambiante. Réchauffez-les quelques minutes à la poêle, sans matière grasse, pour qu'ils redeviennent croustillants.