Sellou marocain

Une douceur traditionnelle du Maghreb à base de farine torréfiée, d'amandes et de sésame, façonnée en pyramide et parfumée aux épices. Un régal à partager autour d'un thé à la menthe.

Ingredients

• 500 g de farine
• 500 g d'amandes émondées
• 500 g de graines de sésame
• 500 g de beurre fondu
• 250 g de miel liquide
• 1 c. à soupe de graines d'anis
• 1 c. à soupe de cannelle en poudre
• 1/2 c. à café de noix de muscade râpée
• 1/2 c. à café de levure chimique
• 2 c. à café de gomme arabique
• 1 verre d'amandes grillées
• 2 c. à soupe de sucre glace

Preparation

1. Torréfiez la farine au four ou dans une grande poêle antiadhésive chaude, en remuant régulièrement pour obtenir une belle couleur brun doré. Veillez à ce qu'elle ne brûle pas. À la poêle, procédez en plusieurs fois pour une coloration homogène.
2. Tamisez la farine torréfiée et réservez-la.
3. Faites griller les graines de sésame de la même manière jusqu'à ce qu'elles soient joliment dorées.
4. Torréfiez également les amandes émondées, débarrassées de leur peau.
5. Dans le bol d'un robot culinaire, mixez les graines de sésame et les amandes torréfiées avec la muscade, l'anis, la cannelle et la gomme arabique.
6. Versez la farine torréfiée dans un grand plat large et creux, type gssâa marocain.
7. Ajoutez les fruits secs mixés et les épices, puis mélangez bien à la farine.
8. Incorporez petit à petit le beurre fondu clarifié et le miel en travaillant la préparation à la main, jusqu'à bien lier l'ensemble.
9. Ajustez la quantité de beurre selon la texture souhaitée : peu de beurre pour un Sellou traditionnel qui se tient en pyramide, davantage pour une version plus liée et grasse.
10. Dressez le Sellou en pyramide dans une belle assiette de présentation.
11. Saupoudrez de sucre glace à travers une passoire, puis décorez les 4 côtés de la pyramide en dessinant des lignes du bas vers le sommet avec les amandes grillées entières.