Lablabi

Ce plat tunisien généreux mêle pois chiches tendres, pain rassis imbibé de bouillon épicé et œufs pochés. Une assiette réconfortante et savoureuse, parfaite pour découvrir les saveurs du Maghreb.

Ingredients

• 400 g de pois chiches secs
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1 citron
• 4 gousses d'ail
• 4 œufs
• 4 tranches de pain rassis
• 2 cuillères à café de cumin en poudre
• 1 cuillère à café de carvi
• 2 cuillères à soupe de harissa
• 4 cl d'huile d'olive
• 3,5 l d'eau
• 1 cuillère à café de sel
• 3 cuillères à soupe de vinaigre blanc

Preparation

1. La veille, versez les pois chiches dans un récipient, couvrez-les d'eau et ajoutez le bicarbonate de soude. Laissez reposer une nuit.
2. Le lendemain, égouttez et rincez les pois chiches. Placez-les dans une cocotte avec 2 litres d'eau et 2 gousses d'ail épluchées. Faites cuire à feu vif pendant 15 minutes, puis baissez le feu et poursuivez pendant 1 heure. Vérifiez qu'il reste suffisamment de bouillon et que les pois chiches sont bien tendres. Salez et poursuivez 5 minutes.
3. Préparez la sauce : pressez le citron et versez son jus dans un bol. Ajoutez l'huile d'olive, la harissa, le carvi et la moitié du cumin. Écrasez les 2 gousses d'ail restantes et incorporez-les. Mélangez bien et réservez.
4. Pour les œufs pochés, versez 1,5 litre d'eau dans une casserole avec le vinaigre blanc et portez à ébullition. Cassez chaque œuf dans un petit bol avant de le glisser délicatement dans l'eau frémissante. Laissez pocher environ 4 minutes, puis retirez avec une écumoire et plongez dans l'eau froide. Égouttez sur un linge propre et maintenez au chaud.
5. Disposez le pain rassis dans des assiettes creuses. Versez les pois chiches avec du bouillon par-dessus, puis déposez un œuf poché. Arrosez généreusement de sauce et saupoudrez du cumin restant. Servez chaud.