Latkes, galettes de pommes de terre croustillantes

Ces petites galettes dorées et croustillantes à l'extérieur, fondantes à l'intérieur, sont parfaites en accompagnement ou en entrée. Faciles à préparer, elles régalent petits et grands.

Ingredients

• 6 pommes de terre moyennes
• 1 oignon
• 2 œufs
• 60 g de farine
• Sel et poivre
• Huile pour friture

Preparation

1. Épluchez et lavez les pommes de terre. Essuyez-les bien puis râpez-les dans un saladier.
2. Épluchez l'oignon et râpez-le aussi. Versez-le dans le saladier avec les pommes de terre.
3. Ajoutez les œufs, la farine, une pincée de sel et de poivre. Mélangez bien jusqu'à obtenir une préparation homogène.
4. Faites chauffer l'huile dans une sauteuse à feu vif. Quand elle est bien chaude, déposez des cuillères à soupe de préparation et aplatissez légèrement avec le dos de la cuillère.
5. Laissez frire quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce que les galettes soient bien dorées et croustillantes.
6. Posez-les sur du papier absorbant pour enlever l'excès d'huile. Renouvelez l'opération avec le reste de la préparation.