Mini muffins salés épinards et feta

Des petits muffins gourmands, parfaits en apéritif ou en accompagnement. Croustillants dehors, moelleux dedans, garnis d'épinards et de feta qui font toute la différence.

Ingredients

• 100 g d'épinards frais
• 165 g de farine
• 150 g de feta
• 50 g de parmesan râpé
• 60 g de beurre fondu
• 12 cl de lait
• 1 œuf
• 1 sachet de levure chimique
• 1 cuillère à café d'huile d'olive
• Sel et poivre

Preparation

1. Faites revenir les épinards 5 minutes dans une poêle antiadhésive avec l'huile d'olive. Pressez-les bien pour retirer l'eau, puis hachez-les finement.
2. Dans un saladier, versez la farine tamisée et mélangez-la avec la levure chimique. Ajoutez le parmesan, du sel et du poivre. Creusez un puits au centre.
3. Dans le puits, versez l'œuf battu, le lait et le beurre fondu. Mélangez doucement jusqu'à obtenir une pâte homogène. Incorporez la feta coupée en dés et les épinards hachés.
4. Remplissez les moules à mini muffins en silicone aux trois quarts de la préparation. Enfournez à 180°C pendant 25 minutes environ, jusqu'à ce que les muffins soient dorés et fermes.