Poisson en croûte d'herbes

Un pavé de poisson blanc croustillant, enrobé d'une croûte dorée aux herbes fraîches. Une recette rapide et élégante, parfaite pour un dîner en semaine.

Ingredients

• 4 pavés de poisson blanc (cabillaud ou lieu)
• 16 croûtons de pain
• 100 g de beurre
• 1 bouquet d'herbes fraîches (persil, cerfeuil, ciboulette)
• Sel et poivre

Preparation

1. Rincez les herbes et ciselez-les finement.
2. Mixez grossièrement les croûtons, puis mélangez la chapelure avec les herbes ciselées et le beurre.
3. Malaxez le tout à la fourchette jusqu'à obtenir une pâte homogène, puis étalez-la finement sur une feuille de papier sulfurisé.
4. Réservez au réfrigérateur pendant 15 minutes.
5. Découpez 4 rectangles de papier aux herbes de la taille de vos pavés de poisson.
6. Préchauffez le gril. Salez et poivrez le poisson, posez les pavés dans un plat allant au four et faites-les cuire 3 minutes d'un seul côté.
7. Retournez les pavés, déposez sur chacun un rectangle de croûte aux herbes côté herbes vers le haut, appuyez légèrement pour faire adhérer, ôtez le papier sulfurisé et poursuivez la cuisson 5 minutes jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée.
8. Servez immédiatement.