Omelette jambon pommes de terre

Une omelette généreuse garnie de pommes de terre dorées, jambon et fromage. Le classique du dimanche matin qui ravit toute la famille !

Ingrédients

• 6 œufs
• 4 pommes de terre moyennes
• 200 g de talon de jambon
• 1 oignon
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 25 g de beurre
• 80 g de gruyère râpé
• 1 petit bouquet de persil plat
• Sel et poivre

Préparation

1. Sortez les œufs du réfrigérateur pour les amener à température ambiante. Pelez et lavez les pommes de terre, puis coupez-les en petits dés.
2. Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse et faites-y dorer les pommes de terre pendant 25 à 30 minutes, en remuant régulièrement. Salez, poivrez et réservez sur du papier absorbant.
3. Pelez et émincez l'oignon, puis taillez le jambon en petits dés. Dans la même sauteuse avec 1 c. à soupe d'huile d'olive, faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit coloré, ajoutez le jambon et laissez dorer quelques minutes.
4. Réintégrez les pommes de terre cuites dans la sauteuse, mélangez bien et vérifiez l'assaisonnement. Maintenez au chaud.
5. Rincez le persil et détachez quelques feuilles que vous réserverez pour la finition.
6. Battez les œufs en omelette, salez et poivrez. Faites fondre le beurre dans une poêle et versez-y les œufs battus.
7. Une fois l'omelette à demi cuite, retournez-la délicatement. Versez le mélange pommes de terre-jambon-oignon sur une moitié, saupoudrez de gruyère râpé et semez le persil frais.
8. Repliez l'omelette en deux et dégustez aussitôt, pourquoi pas accompagnée d'une salade d'endives aux noix.