Oreilles de porc sautées à la roquette

Une recette traditionnelle et gouteuse qui transforme les oreilles de porc en lanières croustillantes, glacées au vinaigre et servies sur un lit de roquette. Un plat savoureux qui mérite qu'on s'y arrête.

Ingredients

• 3 oreilles de porc demi-sel
• 2 oignons
• 1 carotte
• 1 poignée de roquette
• 20 g de beurre
• 25 cl de vin blanc
• 10 cl de vinaigre de vin
• 1 feuille de thym
• 1 feuille de laurier
• 3 clous de girofle
• 1 petit bouquet de cerfeuil frais
• 3 c. à soupe d'huile de colza
• Sel et poivre

Preparation

1. Plongez les oreilles de porc dans une casserole d'eau bouillante pendant quelques minutes, puis passez-les sous l'eau froide pour arrêter la cuisson.
2. Préparez un bouillon : versez de l'eau, le vin blanc, le thym, le laurier, la carotte épluchée et un oignon piqué des 3 clous de girofle dans une casserole.
3. Plongez les oreilles blanchies dans ce bouillon et laissez mijoter doucement pendant 1 heure. Une fois cuites, égouttez-les, laissez-les refroidir, puis émincez-les en lanières.
4. Faites revenir les lanières au beurre dans une poêle chaude pendant 5 minutes. Ajoutez le deuxième oignon émincé, salez et poivrez.
5. Poursuivez la cuisson 10 minutes, puis dégacez avec le vinaigre. Ajoutez le cerfeuil haché et mélangez pour bien enrober les lanières.
6. Préparez la roquette : lavez-la et assaisonnez-la de sel, poivre et huile de colza.
7. Dressez les oreilles de porc sur la roquette dans les assiettes et servez chaud.