Filet mignon en croûte au lard et sa sauce moutarde

Un filet mignon juteux enrobé de lard et de pâte feuilletée croustillante, accompagné d'une sauce moutarde onctueuse. Un plat élégant qui impressionne sans trop de complications.

Ingredients

• 2 filets mignons de porc
• 2 pâtes feuilletées
• 20 tranches de poitrine fumée
• 1 jaune d'œuf
• 4 c. à soupe de moutarde forte
• 3 échalotes
• 200 ml de vin blanc sec
• 300 ml de crème fraîche liquide
• 1 c. à café de beurre
• Sel et poivre

Preparation

1. Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
2. Dans une grande poêle sans matière grasse, faites dorer les filets mignons 1 minute de chaque côté.
3. Badigeonnez-les de moutarde forte, puis salez et poivrez.
4. Séparez le blanc du jaune d'œuf et battez le jaune dans un bol.
5. Étalez la pâte feuilletée sur le plan de travail et disposez les tranches de poitrine fumée en les superposant légèrement.
6. Placez chaque filet mignon au centre, puis enveloppez-le dans la pâte feuilletée en fermant bien les extrémités.
7. Garnissez un plat de papier cuisson et y placez les filets enveloppés.
8. Badigeonnez le dessus avec le jaune d'œuf et tracez des stries à la fourchette.
9. Enfournez pour 45 minutes. Si la pâte dore trop, couvrez avec du papier aluminium.
10. Pendant ce temps, préparez la sauce : pelez et hachez les échalotes.
11. Faites-les revenir dans une casserole avec le beurre, versez le vin blanc et faites réduire de moitié environ 10 minutes.
12. Ajoutez la crème fraîche et la moutarde forte, mélangez bien et rectifiez l'assaisonnement.
13. Laissez réduire 5 minutes supplémentaires et servez chaud avec les filets.