Pão de ló à l'orange

Un grand classique de la pâtisserie portugaise, tout en légèreté. Ce gâteau moelleux parfumé à l'orange se prépare avec seulement quatre ingrédients.

Ingredients

• 8 œufs
• 250 g de farine
• 150 g de sucre
• 1 orange

Preparation

1. Préchauffez le four à 180°C (th.6). Lavez l'orange, prélevez le zeste puis pressez-la pour recueillir le jus. Réservez.
2. Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Dans un saladier, blanchissez les jaunes avec le sucre à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que le mélange devienne clair et mousseux.
3. Ajoutez le zeste et le jus d'orange, puis mélangez à la cuillère en bois. Incorporez la farine petit à petit en remuant, jusqu'à obtenir une pâte ferme et lisse.
4. Montez les blancs en neige bien fermes, puis incorporez-les délicatement à la pâte à l'aide d'une maryse, en prenant soin de ne pas les casser.
5. Beurrez et farinez un moule (en aluminium ou en argile, traditionnellement). Versez la pâte dedans et enfournez pour 40 minutes à 180°C.
6. Vérifiez la cuisson en piquant le gâteau avec la lame d'un couteau : elle doit ressortir sèche. Laissez tiédir quelques instants avant de démouler et de déguster.