Glaçage miroir au chocolat

Un glaçage brillant et lisse pour sublimer vos entremets. Technique simple qui demande juste un peu de précision pour obtenir cet effet miroir si spectaculaire.

Ingredients

• 220 g de sucre
• 65 g de cacao amer
• 16 g de gélatine
• 12,5 cl d'eau
• 12 cl de crème entière liquide

Preparation

1. Faites tremper la gélatine dans un grand bol d'eau froide pour la ramollir.
2. Dans une casserole à fond épais, versez l'eau et le sucre, puis portez à ébullition.
3. Ajoutez le cacao et la crème liquide. Mélangez au fouet et portez de nouveau à ébullition, puis laissez cuire environ 2 minutes en remuant régulièrement.
4. Retirez du feu. Essorez la gélatine en la pressant fortement dans vos doigts, puis incorporez-la au mélange chaud. Fouettez bien pour qu'elle se dissolve complètement.
5. Filtrez la préparation à travers un chinois pour éliminer les grumeaux, puis laissez refroidir au réfrigérateur. Le glaçage va épaissir en refroidissant, c'est normal.
6. Réchauffez le glaçage au bain-marie jusqu'à 37 °C (vérifiez avec un thermomètre). Filtrez-le une nouvelle fois avant de le verser sur votre entremets froid ou glacé.