Mahi-mahi à la vanille et crème fraîche

Un poisson délicat poêlé avec une sauce originale à la vanille et au vin blanc. Une recette simple et élégante qui surprendra vos convives avec ses saveurs subtiles et exotiques.

Ingredients

• 2 darnes de mahi-mahi (ou dorade coryphène)
• 20 g de beurre clarifié
• 15 cl de vin blanc sec
• 20 cl de crème fraîche
• 1 gousse de vanille
• 2 cuillères à soupe de farine
• Sel et poivre selon le goût

Preparation

1. Farinez légèrement vos darnes de mahi-mahi sur les deux faces et salez-les.
2. Faites chauffer le beurre clarifié dans une poêle à feu vif. Posez les darnes et faites-les dorer 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
3. Versez le vin blanc dans la poêle et laissez réduire de moitié pour que l'alcool s'évapore complètement.
4. Incisez la gousse de vanille en deux dans sa longueur, grattez les graines avec la lame d'un couteau et versez-les dans la sauce. Ajoutez la crème fraîche et mélangez bien.
5. Laissez réduire la sauce 1 à 2 minutes à feu vif, puis goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
6. Vérifiez la cuisson du poisson en insérant une lame de couteau près de l'arête centrale ; elle doit être chaude. Servez aussitôt avec du riz si vous le souhaitez.