Tajine de légumes au citron confit

Un tajine coloré et parfumé où les légumes de saison se marient avec l'acidité du citron confit et la chaleur des épices. À servir accompagné de semoule pour un repas complet et réconfortant.

Ingredients

• 1 oignon moyen
• 1 poivron rouge ou jaune
• 1 aubergine
• 2 courgettes
• 2 tomates
• 50 g de pois chiches (cuits ou en conserve)
• 1 citron confit
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de cumin
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1 cuillère à café de miel liquide
• Sel et poivre
• 300 g de semoule fine (pour servir)

Preparation

1. Émincez l'oignon et coupez le poivron et l'aubergine en morceaux de 2 à 3 cm. Tranchez les courgettes en trois et découpez le citron confit en rondelles.
2. Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne transparent. Ajoutez le poivron et laissez cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'il commence à fondre.
3. Incorporez les courgettes, l'aubergine et le citron confit, puis laissez cuire 5 minutes en mélangeant régulièrement.
4. Versez les tomates et les pois chiches dans la cocotte. Mélangez bien, puis saupoudrez de cumin, curcuma et miel. Remuez l'ensemble.
5. Laissez mijoter 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.
6. Servez le tajine chaud accompagné de semoule fine préparée selon le mode d'emploi.