Quetsches au caramel à l'eau-de-vie

Une recette de conserve gourmande où les quetsches fondantes baignent dans un caramel léger parfumé à l'orange et à l'eau-de-vie. À préparer trois mois avant de les savourer en toute sérénité.

Ingredients

• 500 g de quetsches
• Le zeste d'une orange
• 75 cl d'eau-de-vie

Pour le caramel :

• 150 g de sucre
• 1 cuillère à soupe d'eau
• 0,5 cuillère à soupe de vinaigre

Preparation

1. Rincez et essuyez les quetsches, puis dénoyautez-les avec soin.
2. Plongez les zestes d'orange dans une casserole d'eau bouillante. Dès la reprise de l'ébullition, rafraîchissez-les à l'eau froide et égouttez-les bien.
3. Pour le caramel, versez le sucre, l'eau et le vinaigre dans un poêlon. Portez à ébullition sans remuer avec un ustensile — laissez faire la chaleur. Arrêtez la cuisson en plongeant le fond de la casserole dans un récipient d'eau froide.
4. Versez le caramel chaud dans un bocal préalablement ébouillانté et séché.
5. Ajoutez les quetsches et les zestes d'orange au caramel.
6. Recouvrez entièrement les fruits d'eau-de-vie.
7. Laissez refroidir complètement, puis fermez hermétiquement le bocal avec un caoutchouc neuf préalablement ébouillانté.
8. Patientez trois mois avant de déguster votre préparation.