Ragoût de bulots

Un ragoût méditerranéen où les bulots tendres se marient avec des tomates et des oignons fondants, relevés d'un trait de vin blanc. Simple et généreux, parfait pour les amateurs de fruits de mer.

Ingredients

• 800 g de bulots frais
• 40 cl de vin blanc sec
• 400 g de tomates fraîches
• 4 oignons moyens
• 2 citrons
• 2 branches de thym frais
• 2 feuilles de laurier
• 20 g de beurre
• Sel et poivre selon le goût

Preparation

1. Portez 3 litres d'eau à ébullition avec 1 branche de thym, 1 feuille de laurier et le jus d'un citron.
2. Lavez les bulots et plongez-les dans l'eau bouillante. Comptez 5 minutes à partir de la reprise de l'ébullition, puis égouttez-les.
3. Préparez un saladier d'eau tiède citronnée avec le jus du deuxième citron. Sortez délicatement les bulots de leurs coquilles et plongez-les dans cette eau pour les nettoyer.
4. Pelez et émincez finement les oignons. Ébouillantez les tomates, pelez-les et coupez-les en morceaux.
5. Faites chauffer le beurre dans une sauteuse et mettez-y les oignons à blondir environ 10 minutes à feu moyen, en remuant régulièrement.
6. Égouttez les bulots, épongez-les et coupez-les en petits morceaux. Ajoutez-les aux oignons avec les tomates, le reste du thym et du laurier, puis versez le vin blanc.
7. Salez et poivrez à votre goût. Couvrez et laissez cuire 10 minutes à feu doux.
8. Retirez le couvercle et laissez cuire encore une dizaine de minutes en remuant souvent jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Servez chaud.