Moules à la crème fraîche

Un classique incontournable de nos côtes : des moules fondantes nappées d'une sauce crémeuse au vin blanc. Simple à préparer, spectaculaire à servir.

Ingredients

• 4 kg de moules
• 50 cl de crème fraîche épaisse
• 2 échalotes
• 3 gousses d'ail
• 15 cl de vin blanc sec
• 100 g de beurre
• 1 bouquet de ciboulette
• Poivre

Preparation

1. Épluchez et hachez finement les échalotes et l'ail.
2. Ciseler la ciboulette fraîche et réservez.
3. Nettoyez les moules sous l'eau froide en les frottant bien, puis ôtez les filaments.
4. Dans un grand faitout, faites fondre le beurre et versez-y les échalotes pour les attendrir quelques minutes.
5. Ajoutez les moules et versez le vin blanc. Poivrez généreusement, puis couvrez et laissez cuire 5 à 7 minutes jusqu'à ce que toutes les moules s'ouvrent.
6. Transférez délicatement les moules ouvertes dans une cocotte chaude. Jetez celles qui ne se sont pas ouvertes.
7. Filtrez le jus de cuisson dans une casserole pour le débarrasser du sable.
8. Incorporez l'ail hâché et la crème fraîche au jus, puis laissez épaissir doucement sans jamais bouillir, environ 3 à 4 minutes.
9. Versez la sauce sur les moules, parsemez de ciboulette et mélangez délicatement sur le feu pendant 1 à 2 minutes.
10. Servez aussitôt dans des assiettes creuses avec un bon pain pour tremper.