Ravioles aux truffes

Des ravioles maison farcies à la ricotta et à la truffe, nappées d'une sauce crémeuse au parmesan. Un plat élégant et réconfortant qui impressionne sans prise de tête.

Ingredients

Pour la pâte --

• 170 g de farine
• 2 jaunes d'œufs
• 30 ml d'huile d'olive
• 50 ml d'eau

Pour la garniture --

• 250 g de ricotta
• 30 g de truffe
• 1 cuillère à soupe d'huile de truffe
• Sel et poivre

Pour la sauce --

• 20 cl de crème liquide
• 100 g de parmesan râpé
• 1 cuillère à soupe d'huile de truffe
• Copeaux de parmesan pour décorer

Preparation

1. Versez la farine dans un saladier. Ajoutez les jaunes d'œufs, l'huile d'olive et l'eau. Pétrissez quelques minutes jusqu'à obtenir une boule de pâte lisse et homogène. Rectifiez avec un peu de farine ou d'eau si nécessaire. Enveloppez dans du film alimentaire et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
2. Préparez la garniture : mélangez la ricotta avec la truffe râpée, l'huile de truffe, sel et poivre. Étalez finement la pâte sur un plan de travail fariné. Découpez des cercles avec un emporte-pièce. Déposez une cuillère à café de farce au centre de chaque cercle, pliez en deux et soudez bien les bords.
3. Faites chauffer de l'eau salée dans une casserole. Plongez les ravioles et laissez cuire 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface. Égouttez délicatement.
4. Préparez la sauce : faites chauffer la crème à feu doux. Ajoutez le parmesan râpé et l'huile de truffe, mélangez jusqu'à obtenir une sauce homogène. Retirez du feu et gardez au chaud.
5. Disposez les ravioles dans les assiettes, versez la sauce par-dessus et parsemez de copeaux de parmesan. Servez sans attendre.