Passatelli

Les passatelli sont de petites pâtes italiennes rustiques et réconfortantes, cuites directement dans un bon bouillon de volaille. Une recette simple et authentique qui ravira vos papilles.

Ingredients

• 200 g de chapelure
• 200 g de parmesan râpé
• 4 œufs
• Sel et poivre

Pour la cuisson :

• 3 l de bouillon de volaille

Preparation

1. Versez la chapelure sur votre plan de travail et creusez un puits au centre.
2. Cassez les œufs dans le puits et mélangez du bout des doigts.
3. Ajoutez le parmesan, puis une pincée de sel et de poivre. Pétrissez légèrement du bout des doigts jusqu'à ce que la pâte cesse de coller. Rassemblez-la en amas et laissez reposer une trentaine de minutes pour qu'elle sèche.
4. Passez la pâte à travers un presse-purée. Vous obtiendrez des petits bâtonnets d'environ 3 cm de long avec une belle texture rugueuse.
5. Portez le bouillon de volaille à ébullition, puis plongez délicatement les passatelli. Ils sont cuits quand ils remontent à la surface. Baissez le feu et laissez mijoter jusqu'au moment de servir.