Plie au beurre citronné

Un classique de la cuisine française qui ravit en moins de 45 minutes. Du poisson blanc délicat, doré à la poêle et nappé d'un beurre noisette citronné qui sent bon le soleil.

Ingrédients

• 4 carrelets (ou plies) vidés et écaillés
• 50 g de farine
• 100 g de beurre
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 citron
• 1 bouquet de persil ciselé
• Sel et poivre

Préparation

1. Rincez les poissons à l'eau froide, puis séchez-les soigneusement avec du papier absorbant. Versez la farine dans une assiette creuse, farinez chaque poisson sur les deux faces et secouez l'excédent.
2. Chauffez 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Faites dorer les plies une à une, 4 à 5 minutes de chaque côté. La chair est cuite quand elle s'écarte légèrement sous la pression du doigt. Salez, poivrez et réservez au chaud.
3. Dans une petite poêle, faites fondre le beurre à feu moyen jusqu'à obtenir un beurre noisette (il commence à dorer et cesse de mousser). Versez le jus de citron frais et mélangez bien.
4. Disposez les poissons dans les assiettes, versez le beurre citronné généreusement dessus et parsemez de persil ciselé. Servez aussitôt, pendant que c'est chaud.