Soupe de pois cassés au Cookeo

Une soupe épaisse et réconfortante aux pois cassés, carottes et poireau, relevée au piment d'Espelette. Le Cookeo la cuit en 30 minutes, sans trempage.

Ingrédients

• 500 g de pois cassés
• 2 carottes
• 1 poireau
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 c. à café de piment d'Espelette
• 1,5 l d'eau
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre

Préparation

1. Rincez les pois cassés dans une passoire, sous l'eau froide, jusqu'à ce que l'eau soit claire.
2. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Fendez le poireau en deux, lavez-le bien entre les feuilles et coupez-le en tronçons. Pelez et émincez l'oignon et l'ail.
3. Lancez le mode dorer du Cookeo avec l'huile d'olive. Faites revenir l'oignon et l'ail 3 minutes.
4. Ajoutez les pois cassés, les carottes, le poireau, le piment d'Espelette et l'eau. Poivrez, mais ne salez pas encore.
5. Fermez le couvercle et lancez la cuisson sous pression pendant 30 minutes.
6. Laissez la pression retomber, puis mixez la soupe au mixeur plongeant. Salez, goûtez et ajoutez un peu d'eau chaude si elle est trop épaisse.

Astuces

• Pas besoin de trempage : contrairement aux autres légumes secs, les pois cassés cuisent sans trempage, encore plus sous pression.
• Salez à la fin : le sel en début de cuisson peut durcir les légumes secs, et la soupe réduit en cuisant.
• La soupe épaissit en refroidissant : elle peut devenir presque compacte au réfrigérateur. Détendez-la avec de l'eau ou du bouillon en la réchauffant.

Variantes

• Façon traditionnelle : ajoutez 150 g de lardons fumés revenus avec l'oignon, ou faites cuire un jarret de porc demi-sel avec les pois (comptez alors 40 minutes sous pression).
• Avec des saucisses : coupez des saucisses de Montbéliard ou de Morteau en rondelles et réchauffez-les dans la soupe mixée.
• Plus crémeuse : ajoutez 10 cl de crème fraîche ou de lait de coco au moment de mixer.
• Au cumin : remplacez le piment d'Espelette par une cuillère à café de cumin pour une version plus orientale.

Avec quoi la servir ?

Avec des croûtons dorés à l'huile d'olive, un filet de crème et quelques feuilles de persil. Accompagnée de pain de campagne, c'est un repas complet : les pois cassés sont riches en protéines et en fibres.

Conservation

La soupe se garde 3 jours au réfrigérateur et se congèle très bien, jusqu'à 3 mois, en portions. Retrouvez toutes nos recettes au Cookeo.