Baingan bharta

Un classique indien où l'aubergine fumée se transforme en une purée onctueuse, relevée de gingembre, de curcuma et de coriandre. À servir chaud, c'est simple mais authentique.

Ingredients

• 1 aubergine moyenne
• 1 oignon moyen haché
• 6 gousses d'ail minces
• 1 morceau de gingembre frais râpé (environ 1 c. à café)
• 1 piment frais haché
• 2 tomates moyennes concassées
• 1 c. à café de graines de nigelle
• 1 c. à café de piment rouge en poudre
• 1 c. à soupe de coriandre en poudre
• 0,5 c. à café de curcuma
• 1 poignée de coriandre fraîche ciselée
• 2 c. à soupe d'huile
• Sel à volonté

Preparation

1. Grille l'aubergine à la flamme (en la tenant au bout d'une pique au-dessus du brûleur, ou sous un chalumeau, ou sur un barbecue). La peau doit carboniser et la chair se fumer, ce qui prend environ 8 à 10 minutes.
2. Plonge l'aubergine grillée dans un saladier d'eau glacée pour la refroidir. Retire la peau noircie, enlève les parties calcinées, puis concasse la chair avec une fourchette. Réserve.
3. Fais chauffer l'huile dans une cocotte et fais revenir les graines de nigelle 30 secondes. Ajoute l'oignon, l'ail, le gingembre et le piment frais haché. Laisse revenir jusqu'à ce que les oignons soient tendres.
4. Ajoute les tomates concassées, le piment en poudre, la coriandre en poudre, le curcuma et le sel. Mélange bien et laisse cuire à couvert quelques minutes pour que les saveurs s'unissent.
5. Incorpore la pulpe d'aubergine fumée, mélange, couvre et continue la cuisson 10 minutes à feu moyen.
6. Termine en ajoutant la coriandre fraîche ciselée juste avant de servir chaud.