Avocado toast au concombre et œuf au plat

Un petit-déj ou brunch frais avec son écrasé d'avocat aux petits pois, ses légumes croquants et l'œuf au plat qui fait toute la différence. Parfait quand on a envie d'un repas léger mais rassasiant.

Ingredients

• 4 tranches de pain de campagne
• 2 avocats
• 100 g de petits pois
• 3 citrons
• 1/2 concombre
• 4 œufs
• 4 radis
• Quelques feuilles de coriandre
• Quelques feuilles de cerfeuil
• Huile d'olive
• Fleur de sel
• Piment d'Espelette

Preparation

1. Faites cuire les petits pois quelques minutes dans une casserole d'eau bouillante, puis égouttez-les.
2. Ciselez finement les feuilles de coriandre et de cerfeuil.
3. Dans un saladier, déposez la chair des avocats avec les petits pois et écrasez le tout à la fourchette.
4. Ajoutez le jus de 2 citrons et les herbes ciselées, puis assaisonnez avec un peu de fleur de sel et de piment d'Espelette.
5. Coupez les radis en quartiers. Épluchez et détaillez le demi-concombre en fines rondelles.
6. Dans un autre saladier, mélangez les radis et le concombre avec un filet d'huile d'olive, le jus du dernier citron, un peu de fleur de sel et de piment d'Espelette.
7. Dans une poêle chaude, toastez les tranches de pain avec un filet d'huile d'olive, puis réservez-les.
8. Dans la même poêle, ajoutez un peu d'huile d'olive et une pincée de piment d'Espelette, puis cassez les œufs et laissez-les cuire doucement au plat.
9. Déposez l'écrasé d'avocat sur les toasts, ajoutez l'œuf au plat, puis répartissez les rondelles de concombre et les radis.
10. Parsemez de fleur de sel, de piment d'Espelette et décorez avec les herbes ciselées avant de servir.