Bœuf larmes du tigre

Une recette thaïlandaise qui réveille les papilles : des lanières de bœuf mariné, une sauce fraîche aux herbes et une poudre de riz grillé qui fait toute la différence. Parfait pour changer du quotidien.

Ingrédients

Pour le bœuf :

• 500 g de filet de bœuf
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe de miel
• Sel
• Poivre
• 4 cuillères à soupe de riz

Pour la sauce :

• 1 botte de menthe
• 1 bouquet de coriandre
• 1 citron vert
• 1 gousse d'ail
• 3 cuillères à soupe de sauce nuoc mam
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 3 cuillères à soupe de sucre roux
• 3 cuillères à soupe d'eau
• 10 gouttes de Tabasco

Pour le dressage :

• 1 petite batavia

Préparation

1. Coupez le bœuf en fines lanières. Déposez-les dans un récipient creux, arrosez de sauce soja et de miel, salez et poivrez. Laissez mariner 1 heure à température ambiante.
2. Dans une poêle sèche, faites colorer 4 cuillères à soupe de riz en remuant sans arrêt. Une fois le riz joliment doré, transférez-le dans une assiette pour le laisser refroidir, puis réduisez-le en poudre au robot ou à l'aide d'un pilon.
3. Rincez, séchez et hachez finement la menthe et la coriandre. Mélangez-les avec le jus de citron vert, l'ail dégermé et haché, la sauce nuoc mam, la sauce soja, le sucre roux, l'eau et le Tabasco.
4. Rincez et séchez les feuilles de batavia.
5. Faites cuire les lanières de bœuf à la poêle bien chaude, quelques minutes de chaque côté.
6. Tapissez les assiettes de feuilles de salade, déposez la viande par-dessus. Arrosez généreusement de sauce et saupoudrez de poudre de riz grillé.