Bami goreng au bœuf

Un grand classique asiatique qui réunit nouilles sautées, bœuf tendre et légumes croquants dans une sauce parfumée. Prêt en moins d'une heure, c'est le plat idéal pour un repas savoureux en semaine.

Ingrédients

• 400 g de bœuf (rumsteck ou bavette)
• 250 g de nouilles jaunes aux œufs
• 1 poivron rouge
• 1 courgette
• 1 carotte
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 3 c. à soupe d'huile neutre
• 2 c. à soupe de sauce soja
• 1 c. à soupe de jus de citron vert
• 1 c. à café de sucre en poudre
• Poivre

Pour la marinade :

• 1 c. à soupe d'huile neutre
• 1 c. à café de sauce soja
• 1 c. à café de nuoc-mâm
• 1 c. à café de pâte de tamarin

Préparation

1. Coupez le bœuf en fines lamelles, dans le sens contraire des fibres. Mélangez les ingrédients de la marinade, enrobez-en la viande, couvrez et laissez reposer 1 heure au réfrigérateur.
2. Lavez les légumes. Épluchez la carotte et coupez-la en fins bâtonnets, comme la courgette et le poivron. Émincez finement l'oignon et hachez l'ail.
3. Faites cuire les nouilles selon les indications du paquet, en retirant 1 minute au temps indiqué. Égouttez-les et rincez-les à l'eau froide pour qu'elles ne collent pas.
4. Dans un bol, mélangez la sauce soja, le jus de citron vert et le sucre.
5. Chauffez 2 cuillères d'huile dans un wok à feu très vif. Faites sauter le bœuf 2 minutes, juste pour le saisir, puis retirez-le.
6. Ajoutez le reste d'huile, puis l'ail et l'oignon, et faites-les sauter 30 secondes. Ajoutez les légumes et faites-les sauter 2 à 3 minutes : ils doivent rester croquants.
7. Remettez le bœuf, ajoutez les nouilles et la sauce, et mélangez 1 à 2 minutes à feu vif pour bien enrober le tout. Poivrez et servez aussitôt.

Qu'est-ce que le bami goreng ?

Bami goreng signifie « nouilles frites » en indonésien. C'est un plat de rue très populaire en Indonésie, et aussi aux Pays-Bas, où la cuisine indonésienne est très présente. Il est proche du nasi goreng, sa version au riz. La sauce de base est le kecap manis, une sauce soja épaisse et sucrée, qui donne aux nouilles leur couleur brune et laquée.

Astuces

• Un wok bien chaud est indispensable : les ingrédients doivent grésiller dès qu'ils touchent le métal. Avec une poêle classique, cuisez en deux fois pour ne pas la surcharger.
• Pour un goût plus authentique, remplacez la sauce soja et le sucre par 3 cuillères à soupe de kecap manis, qu'on trouve en épicerie asiatique.
• Coupez tout avant de commencer : la cuisson au wok prend moins de 10 minutes.

Variantes

• Au poulet : remplacez le bœuf par des blancs de poulet en lamelles.
• Aux crevettes : ajoutez 200 g de crevettes décortiquées 2 minutes avant la fin.
• Plus relevé : ajoutez une cuillère à café de sambal oelek à la sauce.
• Avec un œuf : servez chaque assiette surmontée d'un œuf au plat, comme en Indonésie.

Avec quoi le servir ?

Le bami goreng est un plat complet. Servez-le avec des quartiers de citron vert, des oignons frits, des tranches de concombre et des chips de crevettes (krupuk). Pour un autre plat de nouilles, essayez notre pad thaï aux crevettes au Cookeo.

Conservation

Il se garde 1 jour au réfrigérateur. Réchauffez-le au wok ou à la poêle, à feu vif, avec une cuillère d'eau pour détendre les nouilles.