Soupe pho vietnamienne

Un grand bol de pho parfumé au gingembre et à la badiane, garni de fines lamelles de bœuf qui cuisent doucement dans le bouillon brûlant. Une recette vietnamienne réconfortante, prête en 30 minutes.

Ingredients

• 400 g de bœuf maigre
• 400 g de nouilles de riz
• 1,5 L d'eau
• 2 cubes de bouillon de bœuf
• 1 citron vert
• 1 petit piment vert
• 1 c. à café de gingembre
• 1 bouquet de coriandre
• 1 bouquet de ciboulette thaï
• 1 étoile de badiane
• Sauce nuoc-mâm

Preparation

1. Lavez et ciselez la coriandre et la ciboulette thaï. Épluchez et émincez le gingembre. Lavez, égrainez et émincez le piment vert. Coupez le citron vert en quartiers.
2. Dans une cocotte, portez l'eau à ébullition avec les cubes de bouillon. Ajoutez le gingembre et l'étoile de badiane, couvrez et laissez mijoter 15 minutes.
3. Pendant ce temps, coupez le bœuf en tranches très fines et réservez.
4. Faites cuire les nouilles de riz selon les indications du paquet, puis égouttez-les.
5. Dans 4 grands bols, versez 1 c. à soupe de nuoc-mâm et répartissez les nouilles. Déposez les lamelles de bœuf crues par-dessus : elles cuiront au contact du bouillon.
6. Versez le bouillon brûlant dans chaque bol, parsemez d'herbes ciselées et de piment. Servez aussitôt avec un quartier de citron vert pour que chacun assaisonne à son goût.