Cannellonis farcis à la bolognaise

Des cannellonis généreusement farcis d'une sauce bolognaise maison et nappés d'une crème au parmesan. Un grand classique de la cuisine italienne, réconfortant et facile à préparer.

Ingredients

• 18 cannellonis
• 400 g de viande hachée de boeuf
• 1 oignon
• 1 carotte
• 150 g de champignons de Paris
• 1 gousse d'ail
• 25 cl de vin rouge
• 500 g de coulis de tomate
• 20 cl de crème liquide entière
• 200 g de parmesan râpé
• 1 morceau de parmesan pour finir
• 1 petit bouquet de thym frais
• Quelques feuilles de basilic frais
• Huile d'olive
• Sel fin et poivre du moulin

Preparation

1. Préchauffez le four à 200°C. Dans une grande casserole, versez un trait d'huile d'olive et faites revenir l'oignon ciselé. Ajoutez la carotte coupée en petits dés et les champignons émincés, mélangez bien.
2. Ajoutez la viande hachée et faites-la bien sauter sur feu moyen-vif en la défaisant avec une cuillère en bois. Assaisonnez de sel et poivre, puis incorporez l'ail haché et le basilic.
3. Après 5 à 6 minutes de cuisson, déglaçez avec le vin rouge. Ajoutez le thym et le coulis de tomate, puis laissez mijoter à feu très doux le plus longtemps possible (au moins 15 minutes). Cette sauce doit bien concentrer ses saveurs.
4. Pendant ce temps, versez la crème liquide dans une casserole et portez à ébullition quelques minutes. Incorporez le parmesan râpé hors du feu et mélangez bien. Réservez à température ambiante.
5. Versez la farce bolognaise dans une poche à douille. Dans un plat allant au four, dressez les cannellonis debout et remplissez-les généreusement de bolognaise. Nappez le tout avec la crème au parmesan et râpez un peu de parmesan frais par-dessus.
6. Enfournez pour 20 minutes jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré et gratiné.