Carbonnade de boeuf au sirop de Liège

Un grand classique belge : des morceaux de boeuf braisés longuement dans la bière brune, relevés par le sirop de Liège et la moutarde douce. Réconfortant et savoureux, c'est le plat parfait pour les froides soirées d'automne.

Ingredients

• 1,5 kg de carbonnade de boeuf
• 70 cl de bière brune
• 4 oignons
• 2 c. à soupe de vinaigre
• 2 c. à soupe de moutarde douce
• 1 c. à soupe de sirop de Liège
• 1 tranche de pain de campagne
• 1 bouquet garni
• Sel et poivre
• Matière grasse pour la cuisson

Preparation

1. Faites chauffer la matière grasse dans une cocotte sur feu vif, puis dorez les morceaux de boeuf de tous les côtés. Réservez-les une fois bien colorés.
2. Dans la même cocotte, faites fondre les oignons épluchés et coupés en morceaux.
3. Remettez la viande avec les oignons et versez la bière jusqu'à hauteur. Mélangez bien.
4. Ajoutez le sirop de Liège, le vinaigre et le bouquet garni. Salez et poivrez à votre goût.
5. Retirez la croûte du pain, tartinez généreusement de moutarde douce, puis posez la tartine sur la viande dans la cocotte.
6. Couvrez et laissez mijoter doucement pendant 2 heures, en remuant de temps en temps. La viande doit devenir très tendre.
7. En fin de cuisson, la tartine de pain se sera dissoute et liera agréablement la sauce. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.