Douez

Un ragoût aux épices orientales, généreux et réconfortant, où la viande de boeuf mijote avec des légumes frais et des arômes de safran et paprika. Parfait pour un repas en famille.

Ingrédients

• 300 g de viande de boeuf
• 8 pommes de terre
• 2 carottes
• 2 tomates
• 2 courgettes
• 200 g de petits pois
• 2 oignons
• 1 cuillère à café de paprika
• 1 cuillère à café de cumin
• 1 cuillère à café de safran
• 1 filet d'huile d'olive
• 1 branche de persil
• Sel et poivre

Préparation

1. Dans une cocotte, versez un demi-verre d'eau et ajoutez un filet d'huile d'olive. Incorporez le paprika, le cumin et le safran, puis déposez la viande. Faites saisir à feu vif pendant 10 minutes pour bien colorer les morceaux de chaque côté.
2. Pendant ce temps, émincez les oignons et coupez les tomates en rondelles. Versez les oignons, le persil et les tomates dans la cocotte, mélangez bien et laissez mijoter 10 minutes à feu doux.
3. Lavez et épluchez les pommes de terre et les carottes. Découpez les pommes de terre en quartiers, les carottes et les courgettes en rondelles épaisses. Ajoutez tous ces légumes à la cocotte avec les petits pois, salez, poivrez et mélangez.
4. Versez de l'eau à mi-hauteur des légumes, couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 40 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre. Servez le plat chaud dès qu'il est prêt.

Qu'est-ce que le douez ?

Le douez est un plat mijoté de la cuisine maghrébine : de la viande cuite lentement avec des légumes de saison, parfumée au cumin, au paprika et au safran. C'est un plat familial, généreux et économique, qui se prépare dans une seule cocotte.

Quel morceau de bœuf choisir ?

Prenez un morceau à braiser, qui devient fondant en mijotant : paleron, macreuse, gîte ou joue de bœuf. Coupez-le en cubes d'environ 4 cm. Évitez les morceaux à griller (rumsteck, faux-filet), qui durcissent et se dessèchent en cuisson longue.

Astuces

• Le safran : une petite pincée de pistils ou une dose de safran en poudre suffit. Pour un plat plus économique, remplacez-le par une demi-cuillère à café de curcuma, qui apporte la même couleur dorée avec un goût plus discret.
• Le persil : gardez quelques feuilles fraîches ciselées pour parsemer le plat au moment de servir.
• La sauce : si elle est trop liquide en fin de cuisson, retirez le couvercle et laissez réduire 10 minutes.

Variantes

• À l'agneau : remplacez le bœuf par de l'épaule d'agneau, c'est tout aussi traditionnel.
• Avec des pois chiches : ajoutez une boîte de pois chiches égouttés en même temps que les courgettes.
• À la cocotte-minute : après avoir fait revenir la viande et les légumes, comptez 25 à 30 minutes de cuisson sous pression. Retrouvez nos conseils dans toutes nos recettes à la cocotte-minute.

Conservation

Le douez se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, et il est encore meilleur réchauffé le lendemain. Il se congèle bien jusqu'à 3 mois, mais les pommes de terre deviennent un peu farineuses à la décongélation : si vous prévoyez de le congeler, ajoutez-les plutôt au moment du réchauffage.