Œufs brouillés à la mexicaine

Une omelette généreuse garnie de tomates, oignons et piments, mitonnée à la poêle pour des œufs moelleux et savoureux. Prête en un clin d'œil, parfaite pour un petit-déj' ou un brunch entre amis.

Ingredients

• 6 œufs
• 2 tomates moyennes
• 2 oignons
• 4 piments (ou poivrons)
• 2 c. à soupe d'huile
• Sel et poivre

Preparation

1. Lavez les tomates et coupez-les en petits cubes. Épluchez les oignons et émincez-les finement. Nettoyez les piments et détaillez-les en petits cubes.
2. Dans un récipient, battez les œufs en omelette avec un peu de sel et poivre. Versez-y les tomates et les piments, puis mélangez bien. Réservez.
3. Versez l'huile dans une poêle bien chaude et faites revenir les oignons quelques instants jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés.
4. Versez le mélange d'œufs avec les légumes dans la poêle et remuez régulièrement pour former des œufs brouillés. Continuez jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
5. Servez aussitôt, bien chaud, et régalez-vous !