Mirabelles au vinaigre

Une conserve aigre-douce parfumée aux épices, idéale pour accompagner vos charcuteries et terrines. À préparer à l'avance pour laisser les saveurs se développer.

Ingredients

• 1 l de vinaigre
• 500 g de sucre
• 750 g de mirabelles
• 2 clous de girofle
• 1 brin d'estragon frais
• 1 c. à café de poivre en grains

Preparation

1. Portez le vinaigre et le sucre à ébullition pendant 5 minutes. Ajoutez les mirabelles et laissez bouillir 2 minutes, puis égouttez-les au-dessus de la casserole en gardant le liquide.
2. Reportez le vinaigre à ébullition avec le poivre en grains et les clous de girofle. Versez les fruits dans un grand bocal et couvrez-les complètement du liquide chaud. Laissez reposer 24 heures à température ambiante.
3. Égouttez les fruits et répartissez-les dans des bocaux plus petits. Ajoutez un brin d'estragon dans chacun.
4. Portez le liquide restant à ébullition et versez-le sur les fruits. Laissez refroidir complètement, puis fermez hermétiquement les bocaux.
5. Rangez-les dans un endroit frais et sombre pendant au moins 1 mois avant de déguster avec des viandes froides ou des terrines.