Nems vietnamiens maison

Ces petits nems croustillants garnis de porc, vermicelle et légumes vous transportent tout droit en Asie. Parfaits en entrée ou à grignoter entre amis.

Ingredients

• 500 g d'épaule de porc hachée
• 300 g de vermicelle de riz
• 30 galettes de riz
• 6 carottes
• 2 oignons
• 4 gousses d'ail
• 4 cl de nuoc-mâm
• Poivre
• Huile pour la friture

Pour servir :

• Feuilles de salade
• Feuilles de menthe fraîche
• Sauce nuoc-mâm ou sauce soja

Preparation

1. Râpez les carottes et émincez finement les oignons et l'ail. Mélangez-les avec la viande de porc et le nuoc-mâm. Goûtez et ajustez le poivre si besoin (pas de sel, le nuoc-mâm suffit).
2. Trempez les vermicelles une dizaine de minutes dans de l'eau froide jusqu'à ce qu'ils soient souples. Égouttez-les, coupez-les finement et versez-les dans votre farce. Mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte homogène.
3. Trempez rapidement chaque galette de riz (quelques secondes) dans de l'eau tiède pour la ramollir. Posez-la sur un chiffon humide bien à plat.
4. Déposez environ 1 cuillerée à soupe de farce sur le bord de chaque galette. Roulez fermement en cylindre, en compressant bien la farce pour éviter les poches d'air. À mi-chemin, repliez les côtés, puis continuez jusqu'à l'autre extrémité.
5. Faites chauffer l'huile de friture. Plongez les nems pour un premier bain de 5 minutes afin qu'ils durcissent et deviennent croustillants. Égouttez-les.
6. Faites un deuxième bain de 5 à 10 minutes pour les dorer complètement et finir la cuisson.
7. Servez les nems chauds avec des feuilles de salade et de menthe fraîche enroulées autour, à tremper dans la sauce nuoc-mâm ou soja. Vous pouvez aussi les accompagner de riz pour un plat plus complet.