Ravioles du Champsaur

Ces petites ravioles moelleuses mélangent pommes de terre et faisselle pour un résultat léger et savoureux. Dorées à la poêle, elles font un excellent accompagnement ou une belle entrée.

Ingredients

• 500 g de farine
• 3 pommes de terre moyennes
• 6 œufs
• 600 g de faisselle
• 1 cuillère à café de levure chimique
• Sel et poivre
• Huile pour friture

Preparation

1. Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire à la vapeur. Une fois tendres, écrasez-les finement pour obtenir une purée lisse.
2. Dans un saladier, versez la purée de pommes de terre. Ajoutez la faisselle, les œufs, la farine et la levure. Salez et poivrez généreusement, puis mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
3. Couvrez et laissez reposer la pâte pendant 1 heure à température ambiante.
4. Sur un plan de travail fariné, façonnez la pâte en long boudin régulier. Découpez-le en portions de 6 à 8 cm de long.
5. Chauffez l'huile dans une grande casserole ou une friteuse. Plongez les ravioles par petites quantités et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées de tous les côtés.
6. Égouttez-les sur du papier absorbant et servez sans tarder, bien chaud.