Fleischschnacka

Ces petits roulés alsaciens mêlent une pâte fraîche maison et une farce généreuse de viande de pot-au-feu. Un classique réconfortant qui demande un peu de patience, mais c'est pour la bonne cause !

Ingredients

Pour la pâte :

• 200 g de farine
• 2 œufs
• 2 c. à soupe d'eau
• 1 pincée de sel

Pour la farce :

• 250 g de viande cuite de pot-au-feu
• 30 g de poireau
• 30 g de navet
• 30 g de carotte
• 1 oignon
• 1 œuf
• 20 g de chapelure
• 2 c. à soupe de persil frais ciselé
• Sel et poivre

Pour la cuisson :

• 15 g de beurre
• 2 c. à soupe de bouillon de pot-au-feu

Preparation

1. Préparez la pâte : mélangez la farine et le sel dans un saladier. Incorporez progressivement les œufs, puis l'eau pour former une pâte lisse et légèrement épaisse. Pétrissez jusqu'à former une boule, couvrez et laissez reposer 30 min au frais.
2. Préparez la farce : émincez l'oignon et cisélez le persil. Mixez la viande cuite avec les légumes, le persil et l'oignon. Versez ce mélange dans un saladier, ajoutez l'œuf et la chapelure, puis pétrissez à la main pour obtenir une farce homogène. Assaisonnez.
3. Étalez la pâte reposée sur un plan légèrement fariné en formant un carré d'environ 1 cm d'épaisseur. Répartissez la farce en laissant 2 cm de marge sur les bords. Enroulez fermement comme un escargot et déposez sur du papier sulfurisé. Laissez reposer 30 min.
4. Soudez le rouleau avec un peu d'eau pour qu'il ne s'ouvre pas. Roulez-le délicatement pour le rendre bien régulier, puis découpez des tranches de 2 cm.
5. Faites chauffer le beurre dans une sauteuse à feu moyen. Disposez-y les tranches et dorez-les de chaque côté. Versez le bouillon, réduisez le feu et laissez mijoter 15 min jusqu'à absorption complète. Servez chaud, accompagné d'une salade verte.