Frites françaises au vinaigre

Des frites croustillantes à l'extérieur et fondantes à l'intérieur, relevées d'une touche acidulée de vinaigre blanc. Une recette classique qui demande un peu de patience mais vaut vraiment le coup.

Ingredients

• 4 pommes de terre moyennes
• 4 c. à soupe de vinaigre blanc
• Huile végétale (pour la friture)
• Sel fin

Preparation

1. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en bâtonnets réguliers. Plongez-les dans un récipient d'eau froide et ajoutez 2 c. à soupe de vinaigre.
2. Couvrez et placez au réfrigérateur pendant 1 à 4 heures. Pendant ce temps, l'amidon se transforme en sucre, ce qui donnera une belle croûte dorée.
3. Préchauffez 7,5 cm d'huile à 165°C dans une marmite haute. Sortez les pommes de terre, séchez-les bien avec du papier absorbant.
4. Plongez les frites dans l'huile chaude. Remuez avec une écumoire pour qu'elles ne collent pas. Laissez cuire environ 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient molles et légèrement dorées.
5. Retirez les frites et augmentez la température à 190°C. Replongez-les pendant 2 à 3 minutes pour obtenir une belle coloration brun-doré.
6. Égouttez les frites, versez les 2 c. à soupe de vinaigre restantes, assaisonnez généreusement de sel et servez immédiatement.