Tartare de dorade à la vanille et mangue

Un tartare frais et élégant où la douceur de la vanille se marie délicatement avec la mangue et le poisson cru. Une entrée raffinée et rapide à préparer.

Ingredients

• 250 g de filet de dorade très frais
• 1 mangue
• 1 échalote
• 12 tomates cerise
• Coriandre fraîche
• Piment d'Espelette
• Fleur de sel

Pour la vinaigrette à la vanille :

• 1 jus de citron frais
• 0,5 gousse de vanille
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc
• 15 cl d'huile d'olive

Preparation

1. Préparez la vinaigrette : fendez la gousse de vanille en deux et grattez les grains avec la pointe d'un couteau. Dans un saladier, versez le jus de citron, le vinaigre balsamique blanc et l'huile d'olive. Ajoutez la pulpe de vanille, mélangez bien et rectifiez avec un peu de fleur de sel.
2. Taillez le filet de dorade en petits cubes réguliers d'environ 1 cm de côté. Épluchez la mangue et découpez-la en cubes de 0,5 cm. Coupez les tomates cerise en quartiers et émincez finement l'échalote.
3. Dans un saladier, mélangez délicatement les cubes de dorade et de mangue avec l'échalote, les tomates cerise et la vinaigrette à la vanille. Laissez reposer quelques minutes au frais.
4. Dressez le tartare en assiettes creuses : utilisez un emporte-pièce pour donner une belle forme, puis retirez-le doucement. Versez une cuillère à soupe de vinaigrette autour, saupoudrez légèrement de piment d'Espelette et décorez avec quelques feuilles de coriandre fraîche.