Khao soi

Ce curry thaïlandais aux nouilles et poulet mêle des saveurs intenses — curry, curcuma, lait de coco — avec une touche acidulée de citron. Garni de nouilles croustillantes et d'oignons frits, c'est un plat complet et réconfortant qui change du quotidien.

Ingredients

• 200 g de nouilles
• 2 filets de poulet
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 c. à café de curcuma
• 1 c. à soupe de pâte de curry
• 20 cl de lait de coco
• 1 c. à soupe de sauce soja
• 2 c. à soupe de sauce nuoc-mâm
• 1 c. à café de sucre roux
• 1 citron vert
• 2 c. à soupe de coriandre fraîche
• 3 c. à soupe d'huile végétale

Preparation

1. Faites cuire les nouilles dans l'eau bouillante selon le temps indiqué sur l'emballage, puis égouttez-les.
2. Chauffez 1 c. à soupe d'huile dans une poêle et faites frire un quart des nouilles quelques instants. Égouttez sur du papier absorbant.
3. Émincez l'oignon en fines lamelles, plongez-les dans l'huile chaude restante et faites frire brièvement. Égouttez sur du papier absorbant.
4. Dans un wok, chauffez un peu d'huile et faites revenir l'ail haché quelques minutes. Ajoutez le curcuma et la pâte de curry, poursuivez la cuisson 2 min.
5. Versez le lait de coco et 25 cl d'eau, mélangez bien. Incorporez la sauce soja, le nuoc-mâm et le sucre. Laissez mijoter 5 min.
6. Émincez les filets de poulet en fines lamelles, plongez-les dans la sauce et faites mijoter 5 min.
7. Répartissez les nouilles cuites dans des bols, versez le bouillon et le poulet dessus. Garnissez avec les nouilles et oignons frits, parsemez de coriandre et arrosez de jus de citron frais. Servez aussitôt.