Langue d'agneau à la sauce tomate

Un plat généreux et riche où la langue d'agneau mijote longuement dans une sauce tomate généreuse, relevée d'olives et de laurier. Une recette qui demande du temps mais peu d'effort.

Ingredients

• 12 langues d'agneau
• 200 g de coulis de tomate
• 160 g d'olives vertes
• 2 tomates moyennes
• 2 oignons moyens
• 1 gousse d'ail
• 2 feuilles de laurier
• 5 grains de poivre vert
• Sel et poivre selon le goût

Preparation

1. Rincez les langues d'agneau sous l'eau froide, puis placez-les dans une grande casserole remplie d'eau froide avec 1 oignon coupé en 4, 1 feuille de laurier et les grains de poivre vert.
2. Portez à ébullition puis laissez cuire à feu doux pendant 1 heure.
3. Pendant ce temps, tracez une croix sur chaque tomate avec un couteau et plongez-les 5 minutes dans l'eau bouillante. Pelez-les une fois la peau ramollie et réservez.
4. Dans une cocotte, faites revenir l'ail haché, puis versez une louche du bouillon de cuisson des langues.
5. Ajoutez les tomates pelées, le coulis de tomate, la seconde feuille de laurier et les olives vertes. Mélangez bien.
6. Laissez mijoter pendant 30 minutes à couvert, jusqu'à obtenir une sauce riche et harmonieuse. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.