Lapin aux pruneaux et aux champignons au Cookeo

Des cuisses de lapin tendres, mijotées sous pression au vin blanc avec des champignons et des pruneaux fondants. Un plat d'automne sucré-salé prêt en 30 minutes.

Ingrédients

• 4 cuisses de lapin
• 200 g de pruneaux dénoyautés
• 250 g de champignons de Paris
• 1 oignon
• 10 cl de vin blanc sec
• 20 cl d'eau
• 1 cube de bouillon de volaille
• 1 bouquet garni
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre

Préparation

1. Pelez et émincez l'oignon. Nettoyez les champignons avec un papier absorbant humide et coupez-les en quartiers.
2. Lancez le mode dorer du Cookeo avec l'huile d'olive. Faites dorer les cuisses de lapin 5 minutes en les retournant à mi-cuisson, puis retirez-les.
3. Dans la même cuve, faites revenir l'oignon et les champignons 3 minutes.
4. Versez le vin blanc et grattez le fond de la cuve pour décoller les sucs. Ajoutez l'eau, le cube de bouillon émietté et le bouquet garni, puis remettez les cuisses de lapin.
5. Fermez le couvercle et lancez la cuisson sous pression pendant 20 minutes.
6. Ouvrez le Cookeo, ajoutez les pruneaux et relancez la cuisson sous pression pendant 3 minutes.
7. Retirez le bouquet garni, goûtez, salez et poivrez. Servez bien chaud, nappé de sauce.

Astuces

• Les pruneaux s'ajoutent en fin de cuisson : 20 minutes sous pression les feraient fondre complètement. Avec 3 minutes, ils restent entiers et moelleux.
• Pour une sauce plus nappante, relancez le mode dorer 3 à 5 minutes après la cuisson, couvercle ouvert, pour la faire réduire.
• Le lapin entier : vous pouvez remplacer les cuisses par un lapin découpé en morceaux. Gardez le même temps de cuisson.

Variantes

• À la moutarde : ajoutez une cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne avec le vin blanc et 10 cl de crème fraîche à la fin.
• Aux lardons : faites revenir 100 g de lardons fumés avec l'oignon, et salez moins.
• À la bière : remplacez le vin blanc par 25 cl de bière ambrée et supprimez l'eau.
• Avec du poulet : la recette fonctionne avec des hauts de cuisse de poulet, en réduisant la cuisson sous pression à 12 minutes.

Avec quoi le servir ?

Avec des tagliatelles fraîches, une purée maison ou des pommes de terre vapeur pour profiter de la sauce. Un vin blanc sec ou un rouge léger accompagne bien le sucré-salé des pruneaux.

Conservation

Le lapin se garde 2 jours au réfrigérateur dans sa sauce, et il est souvent meilleur réchauffé. Il se congèle jusqu'à 3 mois. Retrouvez toutes nos recettes au Cookeo.