Lotte en papillote

Un plat léger et élégant où la lotte cuit doucement en papier avec des légumes frais et des agrumes. Parfait pour un repas sain sans prise de tête.

Ingredients

• 4 portions de lotte (environ 150 g chacune)
• 2 courgettes
• 2 tomates
• 1 citron
• 40 g de beurre allégé
• 1 cube de bouillon de légumes
• 1 c. à soupe de ciboulette fraîche
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 jaune d'œuf
• 1 c. à café de moutarde
• 1 c. à café de jus de citron
• Sel et poivre

Preparation

1. Préchauffez votre four à 210°C.
2. Préparez les légumes : coupez les courgettes en fins rubans, mondez les tomates et épépinez-les avant de les tailler en petits dés, puis prélevez les zestes du citron en fines lamelles.
3. Découpez 4 morceaux de papier sulfurisé d'environ 30 cm de long. Sur chacun, posez une portion de lotte.
4. Répartissez les courgettes et les tomates sur la lotte, salez et poivrez. Ajoutez une noisette de beurre, quelques zestes de citron, un morceau de cube de bouillon et un peu de ciboulette sur chaque papillote.
5. Repliez soigneusement les papiers sulfurisés pour bien les fermer hermétiquement. Posez-les sur une plaque de four et enfournez pour 20 minutes.
6. Pendant ce temps, préparez la sauce : fouettez le jaune d'œuf avec la moutarde, salez et poivrez. Incorporez l'huile d'olive en filet tout en battant, puis versez le jus de citron.
7. Sortez les papillotes du four, ouvrez-les délicatement et dressez sur les assiettes. Nappez chaque portion d'une cuillerée de sauce.