Ma'a tinito aux haricots rouges

Un plat polynésien réconfortant qui mêle haricots rouges, porc tendre et légumes de saison. À servir avec du riz blanc pour une assiette complète et généreuse.

Ingredients

• 800 g de poitrine de porc
• 450 g de haricots rouges secs
• 150 g de haricots rosés
• 200 g de vermicelle de soja
• 2 petits choux chinois
• 4 oignons verts
• 1 oignon
• 5 gousses d'ail
• Sauce soja
• Vinaigre
• Sel et poivre
• Huile pour la cuisson
• Riz blanc pour servir

Preparation

1. La veille, faites tremper les haricots rouges secs dans une jatte d'eau froide toute la nuit.
2. Le jour même, versez 2 litres d'eau dans une cocotte, salez et portez à petit bouillon. Plongez les haricots rouges et laissez cuire 1h30 en surveillant le niveau d'eau.
3. Pendant ce temps, désossez la poitrine de porc et découpez-la en petits dés.
4. Dans une autre cocotte, faites revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile. Ajoutez le porc, les oignons verts coupés en rondelles fines, l'ail haché et 1 cuillerée à soupe de sauce soja.
5. Poivrez et faites dorer à feu moyen pendant 5 minutes en remuant régulièrement.
6. Mouillez avec 1 litre d'eau et laissez mijoter 30 minutes à feu doux.
7. Pendant ce temps, portez une casserole d'eau à ébullition et faites cuire le vermicelle 5 minutes. Égouttez et réservez au chaud.
8. Découpez le chou chinois en lanières et les haricots rosés en rondelles. Faites-les cuire séparément dans de l'eau bouillante 5 minutes, puis égouttez.
9. Égouttez les haricots rouges et dressez votre assiette : disposez les haricots au fond du plat, puis ajoutez les vermicelles, le chou chinois et les haricots rosés blanchis. Terminez avec le porc et parsemez d'oignons verts.
10. Servez avec du riz blanc et accompagnez de bananes si vous le souhaitez. Avant de déguster, versez un trait de sauce soja et un peu de vinaigre.