Roulades d'aubergines à la mozzarella

Des tranches d'aubergine dorées à la poêle, roulées avec de la mozzarella fondante et du basilic frais. Un plat léger et savoureux, prêt en 20 minutes.

Ingredients

• 2 aubergines
• 100 ml d'huile de friture
• 200 g de mozzarella
• 8 feuilles de basilic frais
• Sel et poivre du moulin

Preparation

1. Préchauffez le four à 240°C (thermostat 8).
2. Découpez les aubergines en tranches fines dans le sens de la longueur.
3. Faites-les frire dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées, puis égouttez-les sur du papier absorbant.
4. Étalez les tranches sur un plan de travail. Posez une tranche de mozzarella sur chacune, salez, poivrez et roulez-les. Vous pouvez les maintenir avec un bâtonnet de bois si nécessaire.
5. Disposez les roulades dans un plat légèrement huilé et faites-les griller au four 4 à 5 minutes jusqu'à ce que le fromage commence à fondre.
6. Servez aussitôt, parsemé de feuilles de basilic frais.