Noix de Saint-Jacques flambées au cognac

Un classique de la cuisine française qui impressionne sans effort : des noix de Saint-Jacques dorées, flambées au cognac et nappées d'une sauce crémeuse. Parfait pour un repas en amoureux ou une table d'hôtes.

Ingredients

• 15 noix de Saint-Jacques
• 15 g de beurre
• 3 échalotes ciselées
• 10 cl de cognac
• 20 cl de vin blanc sec
• 20 cl de crème liquide
• 0,5 c. à soupe d'ail haché
• 1 c. à soupe de persil frais
• Sel et poivre

Preparation

1. Émincez les échalotes, hachez l'ail et cisélez le persil frais. Réservez.
2. Faites revenir les échalotes dans le beurre à feu moyen dans une grande poêle. Ajoutez les noix de Saint-Jacques et faites-les dorer 2 à 3 minutes sans les surcharger. Dès que le centre brille encore un peu, retirez-les de la poêle.
3. Remettez la poêle sur le feu, versez l'ail haché et le persil, puis mélangez quelques secondes. Versez le cognac et flambez pour éliminer l'alcool.
4. Une fois la flamme éteinte, versez le vin blanc et laissez réduire de moitié. Ajoutez la crème liquide, mélangez bien et laissez épaissir 1 à 2 minutes. La sauce doit être onctueuse.
5. Remettez les noix de Saint-Jacques dans la sauce pour les réchauffer 1 minute à peine. Salez, poivrez à votre goût et servez immédiatement.