Omelette aux pommes de terre et lardons

Une omelette généreuse et réconfortante, garnie de pommes de terre dorées, lardons croustillants et une pointe de piment d'Espelette. Parfaite pour un repas simple et savoureux.

Ingrédients

• 3 pommes de terre
• 5 œufs
• 125 g de lardons
• 1 oignon
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à café de piment d'Espelette
• 1 botte de persil frais
• Sel et poivre

Préparation

1. Pelez et lavez les pommes de terre, puis faites-les cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 15 à 20 minutes. Laissez-les tiédir et coupez-les en tranches ou en dés.
2. Pelez et émincez l'oignon finement. Hachez le persil en réservant quelques feuilles pour la décoration. Battez les œufs en omelette.
3. Chauffez l'huile dans une poêle et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit fondant. Ajoutez les lardons et laissez-les dorer, puis incorporez les pommes de terre cuites. Salez légèrement (les lardons sont déjà salés), ajoutez le piment d'Espelette et le persil haché, puis mélangez bien.
4. Versez les œufs battus dans la poêle et répartissez-les bien. Couvrez et laissez cuire environ 2 minutes de chaque côté pour une omelette baveuse.
5. Servez l'omelette décorée avec quelques feuilles de persil frais, accompagnée d'une salade verte.