Papas arrugadas

Les papas arrugadas sont une spécialité des Canaries : des pommes de terre cuites à l'eau salée puis revenues pour former une croûte de sel croustillante. C'est simple, gourmand et terriblement bon.

Ingredients

• 1 kg de pommes de terre
• 250 g de gros sel

Preparation

1. Lavez soigneusement les pommes de terre sans les éplucher. Mettez-les dans un grand faitout, recouvrez-les d'eau et ajoutez la moitié du gros sel.
2. Portez à ébullition et laissez cuire pendant 40 minutes environ, selon la grosseur de vos pommes de terre.
3. Une fois cuites, égouttez-les soigneusement. Remettez-les dans le faitout encore chaud et faites-les revenir avec le reste du sel pour que leur peau se dessèche et qu'une belle pellicule blanchâtre se forme.
4. Servez-les dès qu'elles sont bien fripées, encore chaudes de préférence.