Pljeskavica

Ces steaks balkaniques mêlent boeuf et porc dans une recette simple et généreuse. À préparer à l'avance pour que les saveurs se développent bien, puis à cuire à la plancha pour un résultat juteux.

Ingredients

• 400 g de viande de bœuf hachée
• 300 g de poitrine de porc hachée
• 2 oignons
• 15 cl d'eau gazeuse
• 1 c. à soupe de paprika
• 1 c. à café de sel
• Poivre à volonté

Preparation

1. Mélangez le bœuf et le porc hachés dans un saladier.
2. Pelez et hachez les oignons, puis incorporez-les à la viande. Ajoutez la paprika, le sel et le poivre, puis mélangez bien.
3. Versez l'eau gazeuse et malaxez énergiquement. Tassez le mélange, couvrez de film alimentaire et placez au réfrigérateur au moins 1 heure (ou toute une nuit pour plus de saveur).
4. Sortez la viande du froid et formez 4 pâtons réguliers. Façonnez-les en steaks épais d'environ 2 cm.
5. Chauffez une poêle gril ou plancha à feu vif. Faites cuire les pljeskavica 4 à 5 minutes de chaque côté selon votre goût de cuisson.
6. Servez chaud avec des crudités fraîches, une salade verte, des oignons crus émincés, des légumes grillés et une sauce yaourt bulgare ou crème fraîche selon vos envies.