Pommes de terre farcies à l'œuf

Des pommes de terre généreuses évidées et garnies d'une crème onctueuse, coiffées d'un œuf qui cuit juste à point au four. Un plat réconfortant et élégant à la fois.

Ingrédients

• 4 pommes de terre de belle taille
• 4 œufs
• 1 oignon
• 20 cl de crème allégée
• 1 tranche de jambon cru
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre
• Herbes fraîches (persil, ciboulette ou thym)

Préparation

1. Préchauffer le four à 220°C (thermostat 7). Laver les pommes de terre sans les éplucher, les essuyer et envelopper chacune dans du papier aluminium sans trop serrer. Cuire au four pendant 45 minutes.
2. Laisser refroidir légèrement, puis découper un chapeau sur le dessus de chaque pomme de terre et creuser l'intérieur à l'aide d'une petite cuillère en laissant environ 1 cm de chair. Écraser la chair récupérée en purée.
3. Peler et hacher finement l'oignon, puis le faire revenir dans l'huile chaude. Ajouter la purée de pommes de terre, la crème, saler et poivrer. Mélanger jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
4. Remplir les pommes de terre évidées de cette préparation. Casser un œuf au centre de chaque pomme de terre et disposer quelques lamelles de jambon cru autour du jaune.
5. Mettre sous le grill du four pendant 7 minutes, jusqu'à ce que le blanc d'œuf soit pris mais le jaune encore coulant.
6. Décorer avec des herbes fraîches et servir sans attendre, accompagné d'une salade verte.