Poulpe à la provençale

Un classique méditerranéen où le poulpe tendrement mijoté dans un sauce tomate et vin blanc révèle toute la richesse des saveurs provençales. Simple, réconfortant et plein de caractère.

Ingredients

• 1 poulpe moyen (environ 1 kg)
• 4 tomates pelées
• 400 ml de vin blanc sec
• 1 oignon
• 1 bouquet garni
• 1 gousse d'ail écrasée
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de persil ciselé
• Sel et poivre

Preparation

1. Préparez le poulpe : nettoyez-le, retirez les yeux et le bec. Rincez-le sous l'eau courante, puis battez-le vigoureusement sur un plan de travail pour l'attendrir. Coupez les tentacules et le corps en tronçons de taille régulière.
2. Portez une grande casserole d'eau à ébullition. Plongez-y les morceaux de poulpe et faites-les blanchir 5 minutes. Égouttez-les bien.
3. Découpez les tomates en dés et hachez l'oignon. Dans une casserole, chauffez l'huile d'olive, puis faites revenir l'oignon et les tomates. Ajoutez les morceaux de poulpe, salez et poivrez. Laissez colorer à feu vif pendant 5 minutes.
4. Baissez le feu, versez le vin blanc et ajoutez le bouquet garni et l'ail écrasé. Laissez mijoter doucement pendant 1 heure minimum, jusqu'à ce que le poulpe soit bien tendre.
5. Dressez le poulpe et les tomates dans les assiettes, parsemez de persil frais et servez chaud.